国人讲究“无鱼不成席”

随着营养知识的普及

鱼肉因其独特的营养优势

成为众多“肉食者”的最优选择

但是，鱼肉虽好

也并不意味着它是完美食物

和其他食物一样

吃鱼也不能胡乱吃

鱼肉是一种富含营养的食物

它含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质

能有效降低心血管疾病风险

一般来说都建议日常多吃鱼肉

营养价值是高于一些红肉的

另外，鱼中还含有一种特殊脂肪酸

对人体的大脑和眼睛发育

也有着重要影响

鱼肉美味又健康

但如何挑鱼、吃鱼可是门学问

这几种鱼，千万要注意

1.未煮熟的鱼

烹调鱼时，请确保鱼肉完全煮熟，吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染。

此外，不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。

2.过度油炸的鱼

油炸过的鱼虽然味道更诱人，但高温煎炸后会使鱼肉的脂肪氧化，产生自由基、苯并芘等有害物质。

其次，鱼类蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。

3.腌制的咸鱼

在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。

大型肉食鱼

我们都听过“大鱼吃小鱼，小鱼吃小虾，小虾吃泥巴”的说法 。由于大型肉食鱼类处于水生食物链中的高等级，因此一般来讲，更容易含污染物质，含汞量更高。如：剑鱼、旗鱼、方头鱼、鲨鱼等。

个头过大或过小的鱼

相同品种的鱼，个头越大，一般来说年龄也更老，不仅肉质会粗糙，而且根据上面所说的原理，体内可能富集更多的污染物。

个头太小的鱼虽然安全，但是还尚未长大成熟，食用起来往往刺多肉少，不够鲜香。

来源不明的野生鱼

有的人总喜欢吃野味儿，认为野生鱼营养多更健康。但其实不一定，由于环境污染的不确定性，野生鱼可能富集了一些雪卡毒素、河豚毒素等会危机生命的物质，甚至还有一些未知有毒物。

鱼眼、鱼籽、鱼鳃能吃吗？

如何挑选一条好鱼？