在烹饪中

煎、炸是较为常见的

一种方式

食物与温热的油相遇

那滋滋作响的声音

是不是让您

忍不住擦了擦口水？

炸薯条、炸鸡翅、炸丸子……

这些美食的诞生

都少不了大量的油

那么，煎炸后剩下的油

该怎么处理呢？

生活中

不少人会将其二次利用

不过，也有人认为

炸完食物后的剩油

对身体有害

您家如何处理

炸完食物后的剩油？

炸完一次就倒掉

有点舍不得

会将炸完食物的油

沉淀一下

炒菜时再用

 

剩下的油，还能用吗

大家一起往下看

01

对比不同条件下用过的剩油品质

将食用油倒入锅中

分别在小火低油温、大火高油温下炸薯条

并尝试在高油温下反复炸薯条

对这三份经历不同温度的剩油

进行检验

结果发现

低温油的酸价和过氧化值

变化较小，可以适当食用

高温油的

酸价和过氧化值

则呈现出明显的升值

高温反复使用的油

酸价和过氧化值

升高的幅度则非常明显

不建议食用

食用油在高温下

反复加热

不仅会加快油脂的酸败速度

还会使营养下降

甚至对人体健康造成威胁

如果炸的食物不多

建议您尽量使用较低的油温烹制

这样炸出来的食物比较健康

油的品质也不会下降太多

02

剩油首选拌凉菜

对于剩油

专家建议

首选用于凉拌菜

这样可以避免再次加热

降低油的品质

在使用剩油前

需先要进行过滤

高淀粉含量的食物

煎炸过程中因遇高温

会发生一些反应

生成丙烯酰胺等对人体不利的物质

丙烯酰胺？那是什么呀！对身体有什么危害呢？

丙烯酰胺它很容易被消化道、皮肤、肌肉或其他途径吸收，是一种公认的神经毒素和准致癌物，已被WHO国际癌症研究中心（IRAC）列为可能致癌物质（ⅡA类），还会影响人的生殖系统和神经系统。

这些物质

很有可能残留在油渣中

因此在使用剩油前

建议大家先过滤

具体操作方式，往这看

过滤方式，了解一下

其实

过滤油的方法很简单

您可以使用食品级的过滤纸

或是纱布

将油中的残渣过滤掉

过滤后的剩油

一定要及时使用

存放时，尽可能避光

且不宜存放太长时间